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殺菌鍋
發布時間:2017-7-19 點擊數:1178

 食品高溫殺菌概述

在罐藏食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存活時間越短。經科學檢測,在121℃時殺菌較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,食品中心F值達到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業無菌的要求。

殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環境,能在指定的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌,其必須有很好的熱分布性,即在殺菌時,容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度,那么該點就不能達到預定的殺菌F值,這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的最重要技術指標,可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。

食品在高溫環境下,時間越長口感越差,營養流失越多,這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致,保持各點F值高度一致,這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速,以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環境,這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理,最大限度減少殺菌時間。

食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的!它有如下兩個特點:

1、一次性:高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反復的殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性:殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,細菌培養試驗也需要一周時間,所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

基于以上特點,這就要求廠家:

1、第一要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性,保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等,這才能保證既定的殺菌公式的有效性。

2、第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備,無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式,保證殺菌效果的標準性、統一性。

 

械殺菌鍋設計理念

1、人性化?。ùΥΡ鵓囈承?,體現以人為本的設計理念)

2、安全?。ò湊眨汗闓B150-2011《壓力容器制造標準》、ISO9001:2008質量認證體系、HACCP 食品安全認證設計、制造)

3、可靠?。ㄑ∮檬瀾韁放頻牟考?,)

4、節能?。ㄎ露壬⑹?、電力、壓縮空氣、時間的消耗四個方面合理、優化搭配)

5、外形美觀、新穎,結構緊湊、簡約!

 

第四部分  宜?;瞪本杓?、制造依據

1、壓力容器部分按照國家標準GB150-2011《鋼制壓力容器制造標準》進行設計和制造。

2、性能設計參照日本日阪公司(HISAKA)、德國斯托克公司(STOCKTEC)(殺菌鍋制造廠家)的產品特點,主要以鍋內熱量分布均勻的指標進行設計制造。


 

 

1、殺菌鍋產業內獨有的材質檢驗化驗室,確保公司產品的品質領先。 公司擁有材料化驗室:對殺菌鍋工裝過程所有的零部件材質進行逐一檢驗,主要檢測鎳、硫、碳、磷的含量指標,對符合制造壓力容器材質的零部件編號入庫,不合格的零部 件全部退貨。精細化涵蓋 100﹪的零部件。

2、快開門連鎖裝置 宜?;倒鏡目煒帕爸糜肫淥Ъ業牧爸貌煌υ謨冢何頤槍鏡目煒帕爸貌捎錳刂鋪厥獠考盜?,保證 了鍋門的安全開啟。

3、宜?;瞪本剎捎么ッ嬌刂?,配備記錄儀。 A、宜福公司控制部分可由觸摸屏(工業化生產人機界面)實現觸摸式的自動化控制; B、該設備可以配備無紙記錄儀或有紙記錄儀。

4、蒸汽加熱過程中,利用蒸汽消音器消除了振動和聲音 宜福公司利用蒸汽消音器來消除蒸汽加熱過程中產生的振動和聲響:把壓縮空氣和高溫蒸汽混合后給水加熱,杜絕汽錘現象發生(高溫蒸汽和<90℃的水接觸,會產生汽錘,從而 產生震動和聲響;水溫≥90℃時無汽錘產生)。

5、摒棄傳統的框架結構,消除了因為熱水罐晃動而造成的對管道的剪切力。 框架結構的弊端:采用框架結構時,上下兩個罐體是分離的,在給上罐加水和用蒸汽加熱時,上罐會產生晃動,框架也隨著晃動,給上下罐連接的管道產生橫向剪切力,會造成連 接處的法蘭緊固螺栓松動,發生蒸汽或熱水外流,產生危險。而我們公司的設計消除了上述 影響,因為上下罐體是一體的,所以不會給上下罐連接管道造成剪切力。

6、循環、給水泵配置公司提供給貴公司的循環水泵和給水泵是廣東粵華、上海人民泵(國內第一品牌),電機為四級(我們同行多為二級的),減少了泵中水封的磨損,延長泵的使用壽命,在循環、 給水泵啟動和停止時,采用了緩啟動、緩停止系統,減少了因泵啟動對貴公司變壓器造成的 沖擊,同時因為泵是緩啟動、緩停止,在上水時緩沖了因上水對罐體造成的沖擊。

7、推行零距離服務營銷理念,全面實施“三五星級”服務!公司開通了 24 小時全國服務熱線:400 - 167 -9177,并在服務中導入“首問負責制”,全面實施“三五星級”服務;對來電、來函等服務問題,專職技術服務人員在第一時間答復 客戶問題解決的準備時間、解決方案和到客戶公司時間,并每年進行一次(在客戶的淡季生 產期) “真情奉獻宜福情”的巡回服務,及時對所售設備進行檢修和保養。

殺菌鍋產品內容、價格

    

   規 

 

 

單價

價格(RMB 元)

殺菌鍋(SUS304)

YFJX-SC0712.B.2

1

 

 

熱水罐(SUS304)

YFJX -SC0712.B.2

1

 

 

殺菌盤(SUS304)

1200*450*150

3

 

 

托盤車(SUS304)

與殺菌盤配套

1

 

 

小推車(SUS304)

與托盤車配套

1

 

 

合計價格(含稅、含運費)

元整                       ¥:           元

 

殺菌鍋產品技術參數

項目

內   容

殺菌鍋內徑/筒長/全容積

700 mm /1200mm /0.56m3 

熱水罐內徑/筒長/全容積

700 mm /1200mm /0.56m3 

設計壓力

0.35 Mpa

最高工作壓力

0.30 Mpa

最高工作溫度

145℃

單臺配備鍋爐型號/最低壓力

0.3ton/h /0.4Mpa

裝機總功率

3KW

電源電壓

380V

鍋體材質

Sus304

罐體壁厚

殺菌鍋壁厚4mm,熱水罐壁厚4mm

水質要求

●殺菌水、降溫水為自來水,水中氯離子含量不高于25mg/L

 

 殺菌鍋消耗  

項目

內   容

每鍋電力消耗

約3kw/h

每鍋蒸汽消耗

約50kg,不含預熱用

殺菌水

560kg循環使用

降溫水

1100kg(可以循環利用)

每鍋壓縮空氣用量

1.0m3

第八部分  殺菌鍋附屬設施(用戶自備)

內   容

    

空氣壓縮機

吐氣量:0.17m3/min,壓力10kg

儲氣罐

容積0.3 m3,壓力10kg

涼水池或涼水罐

1.5 m3

玻璃鋼冷卻塔

10T/小時

 

 殺菌鍋性能特點

半自動控制;控制殺菌溫度、殺菌時間、殺菌壓力。

機械安全連鎖。

機械超壓?;?。

智能化控溫。

鍋內各點溫度差(熱分布)±0.5℃。

適應處理的包裝物:軟包裝、玻璃瓶、馬口鐵、塑料、鋁箔托盒。

 

 

 

 

               (注:雙層殺菌鍋圖片實例,并不代表本次訂做產品)

 

 

 

 

 

 

殺菌鍋構成分類及配置

 

一、主體部分

序號

名稱

 

 

產地

材質

  

 

殺菌鍋

DN700×1200×4

1

宜?;?/span>

SUS304

焊接

設計壓力:0.35Mpa

試驗壓力:0.44MPa

工作壓力:0.30Mpa

設計溫度:   147

工作溫度:   145

 

熱水罐

DN700×1200×4

1

宜?;?/span>

SUS304

 

法蘭

DN700

1

宜?;?/span>

不銹鋼

整體鍛打無

焊接

 

底座體

700#

1

宜?;?/span>

不銹鋼

焊接

 

熱水循環泵

40-160I

1

上海人民

——

——

 

氣動角座閥

DN25/15

4

青島精銳

不銹鋼

開啟300萬次

 

截止閥

DN32

1

————

不銹鋼

 

 

手動蝶閥

DN32/40

8

江蘇沃塞克

不銹鋼

法蘭式

開啟300萬次

 

安全聯鎖裝置

KYW

1

宜?;?/span>

SUS304

 

 

水銀溫度計

60~150

2

——

——

國標

 

三通、彎頭、法蘭

根據實際定

宜?;?/span>

不銹鋼

——

 

 

管道

根據實際定

宜?;?/span>

不銹鋼

國標

 

油水分離器

2000

1

臺灣亞德客

——

——

 

壓力表

φ100X0.6MPa

2

東航儀表

不銹鋼

——

 

安全閥

11/2

2

青島嶗山

(中國名牌)

——

——

 

電器半自動電氣清單

序號

名稱

數量

品牌

備注

1

2P斷路器

1

施耐德

法國 

2

3P斷路器

2個

施耐德

法國 

3

接觸器

2

施耐德

法國 

4

電源指示燈

1支

施耐德

法國 

5

急停按鈕

1

施耐德

法國 

6

直流穩壓電源

1

日本歐姆龍

日本 

7

電接點壓力表

2支

儀表總廠

北京 

8

溫度傳感器

2

北京儀表七廠

北京 

9

電磁閥

13支

臺灣亞德客

臺灣 

10

報警燈

1

南洲

浙江 

11

蜂鳴器

1

南洲

浙江 

12

控制柜

1臺

宜?;?/span>

山東 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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